De acordo com a gramática portuguesa os substantivos terminados em “r” e “z” formam o plural com o acréscimo de “es”.

Exemplos práticos com “r”:

açúcar >> açúcares
doutor >> doutores
flor >> flores
mar >> mares

Exemplos práticos com “z”:

cruz >> cruzes
matriz >> matrizes
raiz >> raízes
rapaz >> rapazes

Obs: Estamos a falar de substantivos, não de outra classe gramatical.