As duas formas apressado e apreçado estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Apressado, com dois “ss”, é o particípio passado do verbo apressar – significa que tem pressa; que é feito com rapidez; precipitado.
Não sejas tão apressado, rapaz.
Perdoe-me se estou apressado, mas tenho um dia cheio.
Apreçado, com “ç” (cê cedilhado), é o particípio passado do verbo apreçar – significa que recebeu um preço; avaliado; apreciado.
O algodão em pluma foi apreçado em USD 10,00 o quilo.