A forma correta de escrita é cru de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito sem acento gráfico.
Cru significa que não foi cozido; que não foi tratado ou processado; que não está maduro.
Eles todos se queixaram de que estava cru.
Gosto de comer o peixe quase cru.
Diz-se também daquilo que é como realmente é; sem disfarce ou fingimento.
A verdade nua e crua.
Pbs: plural de cru é crus; feminino é crua.
Crú não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim crudus.