A forma correta de escrita é fosse de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com dois “ss”, a divisão silábica é fos.se
Fosse é uma forma verbal (conjugação) de diversos verbos, nomeadamente os verbo ser, ir e fossar.
Ser: primeira e terceira pessoa do singular do pretérito imperfeito do subjuntivo do verbo.
O que mudaria na sua vida se você fosse um menino?
Ir: primeira e terceira pessoa do singular do pretérito imperfeito do subjuntivo do verbo.
E se eu fosse embora agora, quem te ajudaria?
Fossar: primeira e terceira pessoa do singular do presente do subjuntivo e terceira pessoa do singular do imperativo do verbo.
Que o cão fosse pelos cantos todos entendemos, mas tu?
Obs:
fossar = revolver (a terra) com o focinho ou fuça; figurado: procurar, sondar
Foce não está correto na Língua Portuguesa.