A forma correta de escrita é incorrer de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escito com a vogal “i” formando a sílaba in-

Incorrer significa ficar incluído, comprometido ou envolvido em; levar a efeito; realizar; estar sujeito a.

Você está fazendo a escola a incorrer em perdas.
Não desejo incorrer em tal risco.

Encorrer não está correto; foi válido em tempos passado mas atualmente está errado.

Inas escr’ipturas sem encorrer em pena.


Referências

Advém do latim incurrere.