A forma correta de escrita é jiboia de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito sem acento agudo em “o”.
Jiboia é uma serpente pertencente à família boidae; um animal pertencente à espécie Boa constrictor.
Por vezes, em certos textos, as palavras boa e jiboia-constritora são usadas como sinónimos.
Jibóia não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.
Referências
a) O ditongo tónico “oi” das palavras graves deixa de ser acentuado segundo o Acordo Ortográfico.
b) Habitat natural: América do Sul e Central e Madagáscar.
c) Jiboia advém do tupi y’bói.