As duas formas – leves e levez – existem na Língua Portuguesa.

Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.

Leves, como adjetivo, é o plural de leve – que tem pouco peso; que não é grave; insignificante.

Ela fala duro, mas dá sentenças leves.
O paciente sente apenas leves toques da agulha.

Como forma verbal é a segunda pessoa do singular do presente do conjuntivo do verbo levar.

que tu [ leves ]

Espero que não me leves a mal.
Não leves o que ela diz à letra.

Levez é o mesmo que leveza e trata-se de um substantivo – significa qualidade do que é leve; ligeireza.

De fácil transporte devido à sua levez.

Em termos práticos a palavra “leveza” é mais usada mas levez é perfeitamente válido.