A forma correta de escrita é saudade de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u” formando a sílaba sau-
Saudade significa memória ou recordação grata de pessoas, familiares ou objetos; lembrança; condição em que se tem sentimento de perda, lamento, amargura.
Estava com muita saudade.
Eu sinto saudade de você, vovô.
Palavra muitas vezes usada no plural:
Vou ter saudades de ouvir aquele sininho.
Saldade não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim solitate.