A forma correta de escrita é sensatez de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “z” formando a silaba -tez.
Sensatez significa qualidade do que é sensato; prudência; discrição, bom senso moral.
Agiram com sensatez, mas demasiado tarde!
As dificuldades presentes exigem sensatez e prudência.
Sinónimos de sensatez: siso, prudência, cautela, ponderação, razão, sabedoria, acerto, tento, circunspeção, critério, discrição.
Sensates não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém da construção sensato + ez.