A forma correta de escrita é sobressair quando nos referimos a estar ou ficar saliente, destacar-se ou distinguir-se.
Ou seja, escrevemos com termos juntos dentro do contexto referido. Naturalmente que existem frases onde “sobre sair” aparecem separados mas não com o sentido indicado.
Sobressair significa estar ou ficar saliente, destacar-se ou distinguir-se, realçar, ouvir-se distintamente.
Fazes sobressair o melhor de mim.
Neste ramo temos de sobressair, se queremos chegar a algum lado.
Vou sobressair, não importa o que eu vista.
Sobre sair tem o sentido de “a respeito de” sair.
Ele disse algo sobre sair com a Maria.
Tem falado sobre sair desta cidade desde a escola secundária.