As duas formas – ás e az – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Ás tem duas definições possíveis:
1. a carta de baralho cujo valor é um e cujo símbolo é a letra “A” ou pessoa com grande habilidade em certa atividade.
Fez sequência de ás e ganhou a jogada.
Ele é um ás no xadrez!
2. o plural de á, ou seja o plural de nome da primeira letra do alfabeto latino (A/a)
A palavra banana tem três ás.
Az significa alcateia, bando de lobos; divisão, ala de um exército e por extensão pode ter o sentido de agrupamento de pessoas ou de coisas.
Juntaram-se como az, em bando!