As duas formas – cento e sento – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Cento significa conjunto de cem unidades de alguma coisa; cardinalidade de um conjunto de mais de cem elementos.
Cento e cinquenta condutores apanhados com excesso de álcool.
Expressões:
em por cento :: completamente, integralmente, totalmente
por cento :: indica uma proporção, percentagem, porcentagem
Sento é uma forma verbal do verbo sentar, nomeadamente a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo.
eu [ sento ]
Eu sento perto da janela, e estou desanimado.
Quando uns saltam, eu sento-me.
Referências
Cento advém do latim centum.
Sento advém do verbo sentar.