As duas formas chimpanzé e chipanzé estão corretas e têm o mesmo significado.
Ou seja, use a palavra que desejar, são palavras sinônimas.
Chimpanzé (ou chipanzé) significa grande macaco africano, de braços muito longos e alto grau de inteligência.
Os genomas humano e do chimpanzé diferem em apenas 3%.
O chipanzé comum é uma espécie altamente adaptável.
Diz-se também, em sentido figurado, da pessoa feia, desajeitada ou pouco instruída.
Falar com ele é como falar com um chimpanzé.
Na prática?
Verifica-se que é mais comum utilizar a forma chimpanzé mas tanto o VOP como o VOLP registam o vocábulo “chipanzé” como válido.
Referências
Advém do francês chimpanzé.