As duas formas de vez em quando e de quando em vez estão corretas e têm o mesmo significado.
Ou seja, ambas as expressões são válidas (use como desejar), todavia a forma mais usual é “de vez em quando”.
De vez em quando (ou de quando em vez) significa pouco frequente; algo esporádico, infrequente, casual.
Também merecem divertir-se de vez em quando.
Ele só aparece de vez em quando…
Sabes, um “obrigado” de quando em vez ficaria bem.
As expressões são sinônimas de às vezes, por vezes, ocasionalmente, casualmente, eventualmente.
Em termos de uso podemos classificar como uma questão de “gosto ou modo” – a forma mais utilizada é “de vez em quando”.