A forma correta de escrita é encaixo de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, não existe separação de termos.
Encaixo, como substantivo, é o mesmo que encaixe, ou seja, o ato ou efeito de encaixar; vão onde uma peça se encaixa em outra; juntura.
É um sistema de encaixe macho-fêmea.
A empresa assegurou um encaixe financeiro de 65 milhões de USD.
Como forma verbal é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo encaixar.
eu [ encaixo ]
Onde eu me encaixo em sua vida?
Esta questão também se estende ao erro comum de escrever “encaicho”; forma igualmente incorreta.
Em caixo não está correto; ainda de referir que a palavra “caixo” não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do verbo encaixar, por derivação regressiva.