A forma correta de escrita é encenar de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a vogal “e” formando a sílaba en-.

Encenar significa pôr em cena; fazer representar no palco; representar; iludir.

Certas partes da peça são escolhidas ao invés de se encenar a peça por completo.
Nas ditaduras não é difícil obter confissões assinadas sob tortura e encenar julgamentos.

Incenar não existe na Língua Portuguesa.

Obs: não confundir com os palavras incendiar, incitar ou incisar que são termos válidos


Referências

Advém da construção en + cena + ar.