A forma recomendada de escrita é encetar de acordo com a Língua Portuguesa; o termo encertar pode ser usado mas é considerado um “provincianismo português”.
Ou seja, recomenda-se usar encetar.
Encetar significa dar início a (algo); começar, iniciar, principiar; tirar parte de (algo que estava inteiro).
Porque não se aproveitou este processo para tentar encetar negociações?
Vou encetar o bolo para vocês comerem.
Encertar é sinônimo de “encetar” unicamente no sentido de tirar um pedaço de; não podemos usar este termo no sentido dar início a (algo). Ademais, tal como referido, é um provincianismo.
Usando o mesmo exemplo anterior:
Vou encertar o bolo para vocês comerem.
Referências
Advém do latim incepto.