A forma correta de escrita é escavar de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “s” formando a sílaba es-
Escavar significa realizar uma escavação; tornar vazio pela remoção do que há dentro; fazer um buraco ou cavidade em; fazer (um buraco, túnel) pela remoção de material.
Não temos tempo para escavar túneis, nem o pessoal.
No leste, usam estas máquinas para escavar canais.
Dizemos Escavar ou cavar?
A palavra “cavar” é sinônima de escavar no sentido de abrir buraco ou sulco em. Contudo, e além de outros sentidos, diz-se habitualmente do ato de abrir ou revolver a terra com enxada ou sacho; sachar.
Excavar não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim excavare.