A forma correta de escrita é eu dê de acordo com a Gramática Portuguesa.
Eu dê refere-se à primeira pessoa do singular do presente do conjuntivo do verbo dar. Tal como tu dês, ele dê, [..], na conjugação do verbo em outras pessoas.
Obs: Na construção de frases estas duas palavras podem estar juntas mas não necessariamente:
- ..que eu te dê..
- Mesmo que eu dê aos necessitados..
Eu deia não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.