As duas formas gases e gazes estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Gases é o plural de “gás”: estado fluido da matéria, sem forma definida, cujo volume é o do recipiente que o contém; flatulência.
Há gases tóxicos a libertarem-se na atmosfera.
Os gases utilizados serão ar e acetileno.
Gazes é o plural de “gaze”: tecido leve e transparente, habitualmente de algodão ou seda, usado em curativos e compressas.
Vim buscar umas gazes… para mudar o curativo.
A segunda camada de gazes secas absorve o exsudato da ferida.