A forma correta de escrita é gema de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “g” formando a sílaba ge-
Gema, como substantivo, significa a parte central, amarela, do ovo das aves; óvulo ou ovo com grande quantidade de reservas nutritivas. Diz-se também de pedra preciosa; de algo que é genuíno, puro; gomo, borbulha, renovo, rebento.
Diz ao Marcel para fazer aquele chocolate batido com gema de ovo.
É uma gema, uma pedra usada em joalharia.
Eu sou a gema que trará paz ao mundo.
Como forma verbal é referente aos verbos gemer (dar gemidos, soltar lamentos) e gemar (preparar com gemas de ovos).
Talvez eu gema, em tom brincalhão.
A dor é suficiente apenas para que ele gema.
Jema não está correto na Língua Portuguesa.