As duas formas – humidade e umidade – existem na Gramática Portuguesa e ambas com o mesmo significado. A única diferença refere-se ao País onde é usado.
Humidade usa-se em Portugal.
Umidade usa-se no Brasil.
É um vocábulo com dupla grafia: hu.mi.da.de / u.mi.da.de e significa a qualidade ou estado de húmido; o estado da atmosfera relacionado com o vapor de água nela contido; orvalho.
Referências
Advém do latim humiditate.