A forma correta de escrita é incrementar de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “i” formando a sílaba in-
Incrementar significa aumentar, melhorar; dar impulso a; promover o desenvolvimento de; desenvolver, fomentar.
Queremos incrementar a nossa produção.
Precisamos de incrementar a capacidade em matéria de energias renováveis.
Sinónimos de incrementar: aumentar, melhorar, melhorar, desenvolver, promover, realçar, fomentar, crescer, expandir.
Encrementar não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim incrementare.