A forma correta de escrita é intocável de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com acento agudo na vogal “a”.

Intocável significa que não se pode tocar; inalterável, imutável; ilibado.

O segredo profissional é intocável.
O treinador garantiu que nenhum futebolista do Manchester United é intocável.

Obs:
a) plural de intocável é intocáveis, também com acento agido na vogal “a”
b) em certas regiões da Índia significa que não pertence a nenhuma casta hindu.

Intocavel não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.


Referências

Advém da construção in + tocável.