A forma correta de escrita é pincel de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, não é acentuado.
Pincel é um instrumento formado por um tufo de pelos atados a um cabo que serve para pintar, ensaboar, etc.
Adoro desenhar a pincel.
Pincel de caiar, indicado para pinturas com cal e limpezas gerais.
Pincel é uma palavra oxítona (aguda) já que o acento tônico é na última sílaba mas tal não implica ser acentuado.
A regra de acentuação aplica-se a oxítonas terminadas em a(s), e(s), o(s), i(s), u(s), em/ens ou terminadas nos ditongos abertos éi(s), éu(s), ói(s).
Exemplos: já, pés, parabéns, reféns, sofá, ré, etc.
Notar que o plural de “pincel” é pincéis (com acento agudo).
Pincél não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do catalão pinzell, via o latim penicillus.