As duas formas recuam e recuão estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Recuam é a terceira pessoa do plural do presente do indicativo do verbo recuar.
eles; elas; vocês [ recuam ]
Caras como esses recuam quando afrontamos eles.
Estes escritos recuam até quase meio milhão de anos.
Obs:
presente do indicativo = referente ao presente, que está ocorrendo no momento ou que não depende de um tempo específico
Recuão é um substantivo – significa o ato de recuar com força ou violência; é uma palavra pouco usada (usa-se habitualmente “recuo” na sua condição de substantivo).
As lascas ocorrem como resultado de um recuão.
Aquilo é o recuão da arma.
Referências
Recuam advém do verbo recuar.
Recuão advém da construção recuo + ão.