As duas formas – sagaz e sagas – existem na Língua Portuguesa.

Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.

Sagaz significa que demonstra sagacidade; perspicaz; que não se deixa iludir ou enganar, por ser esperto.

Para se estar na política é obrigatório ser sagaz.
É sagaz e dotado de excelentes competências de comunicação.

Sagas é o plural de saga; significa obra épica moderna, literária ou não, que apresenta um argumento central conectando as histórias; gênero literário em prosa, de caráter épico; narrativa repleta de incidentes.

Sagas ancestrais são relatadas neste novo livro.
Oito anos após o fim da saga, todos os filmes vão ficar disponíveis na internet.


Referências

Sagaz advém do latim sagax.
Saga advém do latim saga.