As duas formas seco e ceco estão corretas, contudo seus significados são diferentes.

Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.

Se a dúvida é referente a sem água ou humidade; enxuto; árido então é escrito com a consoante “s“. No entanto, é conveniente referir que “ceco” também existe.

Seco, como adjetivo, significa sem água ou humidade; enxuto; árido; que já não está verde; murcho. Diz-se também do peixe, carne e legumes que se podem conservar.

Preciso de algo seco para acender.
É um bálsamo nutritivo para tratar e texturizar o cabelo severamente seco.

Como forma verbal é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo e a segunda pessoa do singular do imperativo do verbo secar.

eu [ seco ]

Me dá a toalha que eu seco.

Ceco, iniciado com a consoante “c”, é a parte mais larga do intestino grosso.

Acredita-se que a apendicite começa quando a abertura do apêndice no ceco fica bloqueada.


Referências

Seco advém do latim siccu.
Ceco advém do latim caecum.