As duas formas – soube e sobe – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, serem usadas em diferentes situações.
Soube, e presumimos que seja esta a dúvida a que se refere, é uma forma verbal do verbo saber; nomeadamente a primeira e terceira pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo do verbo.
eu { soube }
ele; ela; você { soube }
Obs: notar que o verbo saber tem duas definições básicas; no sentido de conhecimento e no sentido de ter sabor de.
Eu sempre soube!
Esta carne soube mal.
Sobe é uma forma verbal do verbo subir; nomeadamente a terceira pessoa do singular do presente do indicativo e a segunda pessoa do singular do imperativo afirmativo do verbo.
ele; ela; você { sobe }
{ sobe } tu
Betis bate Espanyol e sobe ao quinto posto.
Sobe tu que eu tenho medo de alturas!
Esta questão também se estende à dúvida comum de escrever “sôbe“; forma errada em qualquer um dos verbos referidos.