A forma correta de escrita é sob de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a vogal “o”.

Sob significa abaixo, em baixo; indica uma posição inferior; sujeito a; subordinado a; dependente de.

Abrigou-se sob o telhado.
Estaremos sob ataque a qualquer minuto.
Está tudo sob controlo, Timmy.

Sub não está correto – o que existe é o prefixo sub- que é o afixo que se acrescenta antes do radical (ex.: subconjunto, sublinha, subsolo), no acréscimo muda o sentido básico do radical.


Referências

Sob advém do latim sub.