A forma correta de escrita é subia de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u” formando a sílaba su-.
Subia é a primeira e terceira pessoa do singular do pretérito imperfeito do indicativo do verbo subir.
eu [ subia ], ele; ela; você [ subia ]
Ele subia ao monte para orar.
Era a primeira coisa que ela perguntava quando eu subia as escadas.
Obs:
pretérito imperfeito = referente a um fato ocorrido no passado, mas que não foi completamente terminado ou para falar de um hábito ou acontecimento que ocorria no passado com frequência
Sobia não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do verbo subir.