A forma correta de escrita é tabu de acordo com a Gramática Portuguesa.
Ou seja, não leva acento gráfico.
Tabu significa assunto de que não se pode ou não se deve fala. Toma também o sentido de medo ou proibição de origem religiosa ou social.
Não leva acento porque as palavras terminadas em u precedido de consoante não são acentuadas, mesmo sendo uma palavra aguda.
Tabú não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do inglês taboo.