As duas formas – ultima e última – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Última é o feminino de último. Significa que está ou é do final; relativo a algo que vem depois de todas as outras coisas.
Neste sentido é escrito com acento agudo no “u”, igualmente no seu plural “últimas”.
Este conjunto escultórico representa a Última Ceia.
Disputou mais partidas do que qualquer outro jogador na última temporada.
Diz-se também da mais recente novidade; da notícia ou informação mais atualizada.
Sabes da última?
Notícias de última hora
Ultima é referente ao verbo ultimar; que significa pôr fim ou termo a algo. É a terceira pessoa do singular do presente do indicativo e a segunda pessoa do singular do imperativo do verbo.
ele; ela; você [ ultima ], [ ultima ] tu
Ela ultima os detalhes da decoração.
O atleta ultima esta sexta-feira a preparação do jogo.
Referências
Última é o feminino último.
Ultima é uma forma verbal do verbo ultimar.