As duas formas – umedecer e humedecer – existem na Língua Portuguesa e têm o mesmo significado. A única diferença refere-se ao País onde é usado.
Em termos de definição ambos os termos significam tornar (h)úmido; molhar levemente; (h)umidificar(-se).
Umedecer é a grafia usada no Brasil.
Existem sistemas que libertam vapor, o que permite umedecer os ambientes.
Humedecer é a grafia usada nos restantes países da CPLP.
Humedecer uma compressa com água fria e outra com água quente e ir alternando.
A mesma “construção” é aplicada a palavras da mesma família: (h)úmido, (h)umidade, (h)umidificar, etc.