A forma correta de escrita é viés de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com acento agudo na vogal “e”.

Viés significa direção oblíqua; meio indireto; tira estreita de pano cortada obliquamente ou no sentido diagonal da peça; algo que distorce a maneira de observar, julgar ou agir.

O modelo desenhado é ajustado ao corpo, trabalhado em viés.
Calças corte slim com dois bolsos em viés dos lados.

Em termos figurados tem o sentido de característica que diz respeito a algo; natureza; tendência.

E firma está em contínua evolução, com forte viés para a inovação.

Expressão:
em viés :: de modo oblíquo, em diagonal, de esguelha

Vies está incorreto na Língua Portuguesa.


Referências

Advém do francês biais.