As duas formas cessou e sessou estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Cessou é uma forma verbal do verbo cessar, nomeadamente a terceira pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo do verbo.
ele; ela; você [ cessou ]
O incêndio cessou às 17h20 da hora local.
O ataque parta não cessou até o anoitecer.
Ele cessou as operações de combate nesta data, tendo voado 87 missões.
Obs:
verbo cessar = parar; suspender-se; parar de fazer algo; interromper
Sessou é uma forma verbal do verbo sessar, nomeadamente a terceira pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo do verbo.
Ele sessou todo o trigo com cuidado.
Obs:
verbo sessar = joeirar com urupema; peneirar