A forma correta de escrita é convés de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a consoante “s” formando a sílaba -vés.

Convés significa a parte da cobertura superior de um navio; deque.

Quero trabalhar na área de convés, em navios de carga ou de passageiros.
Das 65 cabines, 15 estão localizadas no convés superior.

Obs:
_ convés é o mesmo que deque, forma aportuguesada do termo inglês “deck”
_ plural de convés é conveses

Convéz não está correto na Língua Portuguesa.


Referências

Advém do latim conversu.