A forma correta de escrita é defunto de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “e” formando a sílaba de-.
Defunto, como adjetivo, significa que morreu; que foi esquecido. Como substantivo significa aquele que morreu; cadáver humano.
São herdeiros do defunto.
Esta missa é em honra e em memória do defunto.
Difunto não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim defunctu.