A forma correta de escrita é desfazer de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “e” formando a sílaba des-
Desfazer significa reverter os efeitos de uma ação; quebrar, despedaçar; desunir, separar, dispersar.
Fiz coisas que não posso desfazer.
Não se preocupe, não vim para desfazer seu trabalho.
Disfazer não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém da construção des + fazer.