A forma correta de escrita é enrolar de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, e escrito com um único “r”, a divisão silábica é en.ro.lar
Enrolar significa formar um rolo; embrulhar; confundir, enganar.
Podemos enrolar o cabelo à rapariga.
Precisamos enrolar o funcionário da fazenda até que o processo acabe.
Obs:
O “r” dobrado (rr) representa sempre o som [R] e é usado em contextos intervocálicos (ex.: carro, errado, socorro), nunca em início de palavra ou depois de consoante.
Enrrolar não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém da construção en + rolo + ar.