As duas formas – frito e fritado – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, trata-se de um verbo abundante (fritar) que pode ser conjugado no particípio de duas formas: regular e irregular; existe duplo particípio.
Frito é a forma irregular e é utilizado com os verbos ser e estar para a formação dos tempos compostos.
O frango é frito em óleo de milho.
Acho que ele está frito.
Fritado é a forma regular e é utilizado com os verbos ter e haver para a formação dos tempos compostos.
É como se tivesse fritado o cérebro.
Minha avó já havia fritado os ovos.
Forma regular em desuso?
Observa-se, porém, e na prática, uma tendência pela utilização do particípio irregular, isto é – o particípio frito tende a suplantar a forma fritado.
Nem todos os gramáticos são unânimes nesta questão; devemos, por isso, manter ambas as formas como válidas e de acordo com a norma.