As várias formas – hein, heim e hem – podem ser usadas e são expressões sinônimas
Ou seja, use a forma que desejar.
Hein (ou heim, hem) são interjeições que expressam incompreensão, não entendimento, simultaneamente comunicando àquele ao qual se dirige, que elucide o sentido, o nexo, que dê clareza ou que melhor se fale ou expresse o que se acabou de comunicar.
Não se fala mais nisso, heim?
Talvez mais de 2, hein?
É um lugar simpático, hem!
Pode funcionar como exclamação ou interrogação.
Podem ser substituídas por expressões como Credo! Oh! Ah! Sim! Não é verdade? Como assim? Que diz? Como? O quê? Certo?
Referências
Advém do latim hem.