Ambas as formas – insosso, insonso e ensosso – existem na Gramática Portuguesa, ambas as expressões estão corretas com o mesmo significado.
A forma mais utilizada é insosso.
Insosso significa que não tem sal, tem pouco sal ou pouco saboroso. Pode ainda ter o sentido figurado de “algo sem interesse”.
Insonso e ensosso significam exatamente o mesmo, são palavras sinónimas de insosso.
Não existe propriamente uma recomendação sobre qual a “melhor” forma a usar. Se já, e por hábito, utiliza uma destas formas pode manter. Caso decida seguir a forma mais utilizada então deverá usar insosso.
Obs: Advém do latim insulsus.