As duas formas intocado e entocado estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Intocado significa não tocado; que não sofreu alteração; inteiro; puro.
Ao contrário delas, o seu espírito é puro, intocado.
Este shopping está intocado desde os anos 80.
Entocado significa que se entocou; metido em toca; escondido, recolhido (deriva da palavra toca).
Ele está entocado na Prefeitura com a milícia dele.
Se eu fosse Marc estaria entocado no meu buraco agora.
Obs:
O mesmo se aplica para o feminino: intocada ou entocada?
Referências
Intocado advém da construção in + tocado.
Entocado advém da construção en + toca + ar.