A forma correta de escrita é invés de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com acento agudo na vogal “e”.

Invés significa o mesmo que avesso; lado oposto; contrário.

Usei mel invés de açúcar.
Eles usam plástico invés de madeira.

Expressão:
ao invés (locução adverbial) = ao contrário
invés de (locução adverbial) = em vez de

Inves não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.


Referências

Advém do latim ínverse.