A forma correta de escrita é invés de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com acento agudo na vogal “e”.
Invés significa o mesmo que avesso; lado oposto; contrário.
Usei mel invés de açúcar.
Eles usam plástico invés de madeira.
Expressão:
ao invés (locução adverbial) = ao contrário
invés de (locução adverbial) = em vez de
Inves não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim ínverse.