As duas formas – notaste e notas-te – existem na Língua Portuguesa.

Ou seja, ambas as expressões estão corretas e são formas verbais do verbo notar mas empregues em diferentes modos.

Notaste é a segunda pessoa do singular do pretérito perfeito do modo indicativo do verbo.

tu [ notaste ]

E tu nem sequer notaste nada.
Nem sequer notaste que pus batom.
Não notaste nada diferente na Pauline?

Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado
verbo notar = pôr nota, marcar sinal em; reparar em; observar

A forma notas-te é uma conjugação pronominal (acompanhado do pronome oblíquo “te”) do verbo – neste caso, no presente do indicativo. O pronome é usado para indicar ações relativas ao sujeito que as pratica ( tu ).

Notas-te diferente?

É uma flexão raramente usada; mais habitual é nota-se (referente a ele, ela, você).

Muita gente diz que nota-se na música.
O tipo gosta de ti, nota-se.