A forma correta de escrita é nuvem de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito sem acento gráfico.
Nuvem significa, na sua definição principal, conjunto visível de vapores de água e de cristais de gelo em suspensão na atmosfera, que dão origem às chuvas.
O tipo de nuvem depende da altura do obstáculo topográfico e da humidade e estabilidade do ar.
Apesar do acento tónico ser na sílaba nu- não implica haver acento gráfico; haveria necessidade de um artigo mais alongado para expor todas as regras da acentuação e particularidades inerentes às mesmas.
No entanto, e para o vocábulo em causa a regra é: palavras graves (paroxítonas) terminadas em “em” ou “ens” não recebem acento gráfico: jovem, jovens; item, itens; ordem, ordens; nuvem, nuvens; homem, homens; imagem, imagens; desordem, desordens; penugem, penugens.
Núvem não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim nubes.