A forma correta de escrita é partiste de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito sem hífen.
Partiste é a segunda pessoa do singular do pretérito perfeito do modo indicativo do verbo partir.
tu [ partiste ]
Há quarenta anos, partiste do sul.
Tu partiste, mas estás sempre comigo.
Acho que partiste as buchas dos parafusos.
Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado
verbo partir = dividir em partes; repartir; distribuir; pôr-se a caminho; seguir viagem
Partis-te não existe na Língua Portuguesa; notar que a conjugação pronominal partiste-te (pretérito perfeito do indicativo) existe.
Partiste-te todo a andar na rua?