A forma correta de escrita é quiseste de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito sem hífen.
Seguiste é a segunda pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo do verbo querer.
tu [ quiseste ]
Sempre quiseste abrir o teu negócio.
Por que quiseste sair comigo?
Ouviste o que quiseste ouvir.
Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado
A forma quises-te não está correta; existem as conjugações pronominais queres-te, quiseste-te (entre outras) em construções do tipo:
Maria… queres-te juntar a nós?
Quiseste-te armar em herói!