A forma correta de escrita é sabiam de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito terminando na sílaba -am.
Sabiam é a terceira pessoa do plural do pretérito imperfeito do indicativo do verbo saber.
eles; elas; vocês [ sabiam ]
Eles sabiam o que faziam, não têm desculpa!
Mal sabiam elas que algo fantástico estava prestes a acontecer.
Quantos de vocês sabiam que esta frase é de Fernando Pessoa?
Obs:
pretérito imperfeito = referente a um fato ocorrido no passado, mas que não foi completamente terminado ou para falar de um hábito ou acontecimento que ocorria no passado com frequência
Sabião não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do verbo saber.